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立春是春日的开始，但要到雨水过后，国内大部分的地区，温度才会升到0c以上。
雨水有三候，一候水獭祭鱼，二候鸿雁归来，三候草木萌动。
鸿雁归来很好理解，天气暖和以后，南雁北归是正常现象。
草木萌动也是气温升高之后，自然界的变化。
春雨贵如油，雨水过后，大地阳气升腾，草木就开始抽出嫩芽了。
而水獭祭鱼，很多人应该都没听说过。
所谓水獭祭鱼，指的是雨水过后，水面冰块融化，水獭就可以开始捕鱼了。
水獭喜欢把鱼咬死以后，放在岸边，依次排列，就像是祭祀一样，所以才会有水獭祭鱼的传说。
水獭是有口福的，开河的鱼，下蛋的鸡，肉最香不过了。
开河鱼也叫越冬鱼，经过一冬天的休眠，鱼在水下安然不动，净化五脏，排解体表，储存营养，所以肉质格外鲜嫩。
而开河鱼里，最有名的就是黄河河曲段的开河鲤鱼了。
正所谓开河鲤鱼赛人参，在古代，开河的黄河鲤鱼是贡品，只有皇家才有资格享用。
咱们这个季节是没有开河鲤鱼吃了，不过我们在两个月前，就通过低温饲养技术，养了一批鲤鱼。
经过低温饲养，这批鲤鱼体内油脂含量降低，肉质变得更加紧实，而且没有了土腥味。
这些红烧鲤鱼腩，就是用这批鲤鱼做出来的。”
李逸说着，就上前一步，掀开了雨水位上砂锅的盖子。
顿时，一股鲜香就伴随着蒸汽，从砂锅中飘起，扩散了开来。
霎时间，周遭围着的食客都齐刷刷的看了过来，伸着脖子不住嗅着，满脸惊奇。
“这是什么菜？好香！”
第855章 就喜欢看这些老外没见过世面的样子
红烧是华夏特有的烹饪技法，它的核心是用糖或者酱油上色，再加水或高汤将食材炖熟收汁。
在混合了糖色的焦糖香气，以及酱油独有的香气后，这股特殊的味道给了在场众多国外食客从来没有体会过的新鲜感。
李逸在前期两个月的训练中，针对鲤鱼剔骨做了大量的培训。
因此，砂锅中的鲤鱼肉都是净肉，和鱼腩一样，可以直接放心入口。
经过一番品尝，紧致鲜甜的鱼肉混着红烧酱香的口感，顿时就征服了所有食客。
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